[ad_1]
Tlakové varenie prvýkrát predstavil francúzsky fyzik Denis Papin. Vynašiel Steam Digester, aby skrátil čas potrebný na varenie jedla. V podstate to, čo parný hrniec robí, je sprísniť tlak vzduchu vo vnútri, aby sa zvýšil bod varu vody, a preto by sa jedlo rýchlejšie uvarilo.
Bandeng Presto používa techniku varenia pod vysokým tlakom, ktorá bola pravdepodobne zavedená počas holandskej kolonizácie v Semarangu v strednej Jáve. Bandeng alebo mliečna ryba obsahuje veľa kostí, ktoré sťažujú konzumáciu, keď sú varené pod tlakom. Bandeng Presto je ryba z údeného mlieka, ktorá sa varí vo vysokotlakovom hrnci.
Bandeng je veľká bezzubá strieborná ryba, ktorá žije v teplých častiach Tichého a Indického oceánu a je príbuzná sleďovi a lososovi, bežne sa používa v indonézskej kuchyni. Presto pochádza z taliančiny „rýchlo“, ale v tomto prípade sa vzťahuje na značku tlakového hrnca „presto“ – prvý tlakový hrniec prenikol na trh v Indonézii.
Ľahko sa pripravuje vyprážaním alebo pečením v rúre a podáva sa horúce/teplé. Nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady. Vákuovo balená ryba z údeného mlieka je najbežnejšie používanou metódou na konzervovanie Bandeng Presto a bežne sa predáva v obchodoch Semarang. Môže sa uchovávať 6 mesiacov – 1 rok na chladnom mieste bez zníženia čerstvosti a výživy.
Ingrediencie:
* 1 kg (alebo 3) čerstvých mliečnych rýb, odstráňte žiabre a časť žalúdka
* 1 polievková lyžica droždia tapai (fermentovaná čierna ryža), mletá
* 2 lyžice soli
* 3 lyžice tamarindovej vody
* 10 bobkových listov
* 10 cm galangal (pozri: opor ayam), nakrájaný na plátky a rozdrvený
* 2 1/2 litra vody
Mleté korenie:
* 14 strúčikov červenej cibule
* 7 strúčikov cesnaku
* 4 cm zázvoru
* 4 cm kurkuma
* 1 lyžička soli
* 150 g veľkých červených čili papričiek, uvarených
* 10 malých zelených čili papričiek, varených
* 8 strúčikov červenej cibule, varené
* 4 strúčiky cesnaku, uvarené
* 1 lyžička cukru
* 1 lyžička soli
* 1 čajová lyžička terasi (pasta z kreviet), vyprážaná
Ostatné ingrediencie:
* Banánové listy na obaľovanie podľa potreby
* Bielka alebo ochutená múka podľa potreby
metóda:
1. Nakrájajte žalúdkovú časť rýb. Očistite ich vodou a nechajte uschnúť.
2. Ryby namažte droždím tapai, soľou a tamarindovou vodou. Nechajte ich asi 1 hodinu.
3. Ryby rovnomerne potrieme mletým korením.
4. Na ryby položíme bobkové listy a plátky galgánu.
5. Obalte banánovými listami, aby sa ryby dali ľahko vybrať z tlakového hrnca.
6. Do tlakového hrnca nalejte 1 liter vody. Na vrch sporáka položte sitko
7. Umiestnite zabalené ryby na sito.
8. Varte, kým hrniec nezasyčí, 30-50 minút v závislosti od typu tlakového hrnca, ktorý používate.
9. Nechajte varič vychladnúť s otvoreným vekom.
10. Znova zalejeme vodou a varíme, kým už voda neprestane.
11. Ryby vyberieme a necháme vysušiť.
Postup na čili omáčku
1. Zahrejte rastlinný olej.
2. Duste mleté korenie, kým omáčka nezavonia.
3. Vložíme na tanier a necháme vychladnúť.
Podávanie:
1. Ryby potrieme bielkom alebo ochutenou múkou.
2. Vyprážame do hneda.
3. Podávame s čili omáčkou.