[ad_1]
POMPANO
Môže sa nazývať maslová ryba, švajčiarska ryba, povolenka alebo palmetto. Bez ohľadu na to, aké meno mu dáte, floridské pompano je považované za jednu z najlepšie chutiacich rýb v oceáne. Je to veľmi populárna ryba v oblasti Floridy, komerčne aj pre športový rybolov. Nachádza sa v teplých vodách južného Atlantiku od Cape Cod po Brazíliu, nemal by sa zamieňať s kalifornským pompanom, ktoré je v skutočnosti členom rodiny motýľov a už vôbec nie pompanom. Je to rýchlo rastúca ryba, v prvom roku dosahuje 8 až 12 palcov a má dĺžku života 3 až 4 roky. Vďaka svojmu rýchlemu rastu a skvelej chuti sa chov pompana stáva veľmi populárnym. Priemerná veľkosť zberu pre chované pompano je 1 až 1,5 libry. Má striebristé telo, kovovú modrú hore a zlatožltú spodnú časť s hlboko vidlicovým chvostom a široko uloveným priemerom 1,5 až 3 libry. Je známe, že pompano dosahovalo dĺžku 9 libier a 26 palcov. Je to dosť drahá ryba, pretože je tu veľký dopyt a obmedzenia komerčného rybolovu. Pompano má dužinu, ktorá je veľmi vločková, veľmi pevná a má pomerne vysoký obsah tuku a lahodnú bohatú chuť. Po uvarení zostáva vlhký s perleťovo bielou farbou. Pompano sa najlepšie varí pečením, grilovaním, restovaním, opekaním na panvici alebo v rúre.
PORGY
Malá ryba známa ako panvová ryba, porgy alebo scup, ktorým sa bežne hovorí, je veľmi obľúbená u športových a komerčných rybárov na pobreží Atlantiku od Maine po Južnú Karolínu. Názov „porgy“ pochádza z indiánskeho slova „hnojivo“, ktoré sa v rybách bežne používa kvôli množstvu na začiatku Ameriky. Má strieborno modrý chrbát s matnými striebornými stranami a 12 až 15 slabých zvislých pruhov. Porgy má v priemere 1 až 2 libry a 12 až 14 palcov na dĺžku, ale môže dorásť až do 3 alebo 4 libier. Môžu sa dožiť až 20 rokov. Niektoré z regionálnych názvov, pod ktorými sa nachádzajú, sú scup, panny, jarmočné panny, trestanec, paugy, väzenská ryba, sargo a pražma. Porgies jemné, vločkové mäso má jemnú chuť a mierny obsah tuku. Majú veľa kostí a je ťažké ich filetovať, preto sa bežne predávajú v celku. Porgy sa dá najlepšie variť pečením, vyprážaním, vyprážaním, soté alebo parou.